Η αγάπη της για την τέχνη του ψηφιδωτού ώθησε την Γεωργία Νταλαγιώργου να μετακομίσει από την Αθήνα στο Διδυμότειχο, όπου δημιουργεί και διδάσκει αυτή την αρχαία τέχνη. Απόφοιτη της Σχολής Καλών Τεχνών και ασχολούμενη με ζωγραφική και ψηφοθεσία, η κυρία Νταλαγιώργου εγκατέλειψε τη μεγαλούπολη για να αφοσιωθεί στη δημιουργία στο πολιτιστικά πλούσιο περιβάλλον του Διδυμοτείχου.
Σύμφωνα με πληροφορίες από την ΕΡΤ3, η κ. Νταλαγιώργου ανέφερε ότι η απόφασή τους με το σύζυγό της να εγκατασταθούν εκεί βασίστηκε στην ιστορική άνθηση της τέχνης του ψηφιδωτού στην περιοχή πριν από αιώνες. Εκεί, έχουν δημιουργήσει και ένα καλλιτεχνικό εργαστήρι που προσφέρει διδασκαλία της τέχνης αυτής, ενώ η ίδια χρησιμοποιεί φυσικές πέτρες από την τοπική περιοχή για τα έργα της.
Η συμβολή της στην αναβίωση και τη διάδοση της τέχνης του ψηφιδωτού στο Διδυμότειχο είναι σημαντική, καθώς τοποθετεί την περιοχή σε κέντρο πολιτιστικού ενδιαφέροντος. Η συνέντευξη της κ. Νταλαγιώργου μεταδόθηκε στην εκπομπή «Περίμετρο» της ΕΡΤ3, με την υπογραφή της δημοσιογράφου Μαρίας Μανάκα.